Jõhvikatega rukkileibade kihiline magustoit ühendab endas röstitud rukkileibade tükke, magushapu marjakastme ja õrna vahukoore. Klaasides serveerituna näeb see kihiline magustoit pidulik välja, kuid selle valmistamiseks ei ole vaja ahju. Seda saab ette valmistada ja enne serveerimist lihtsalt kaunistada.

Kogus: 4 portsjonit
Ettevalmistus: umbes 30 minutit
Jahutamine: vähemalt 2 tundi

Täisteraleiva kihistamise koostisosad

Täisteraleiva kihile

• 180 g seemneteta täisteraleiba, soovitavalt veidi kuivanud
• 20 g võid
• 25 g pruuni suhkrut
• ½ teelusikatäit jahvatatud kaneeli

Jõhvikakastmeks

• 200 g värskeid või külmutatud jõhvikaid
• 60 g suhkrut
• 40 ml vett

Vahukoorekiht

• 300 ml külma magusat koort (vähemalt 35%)
• 20 g tuhksuhkrut
• ½ teelusikatäit vaniljeekstrakti

Kaunistamiseks vastavalt soovile

• Peenestatud külmkuivatatud jõhvikad
• 4 väikest besee-küpsist

Kuidas valmistada rukkileiba kihiti koos jõhvikatega

1. Valmistage jõhvikakaste

Pane potti jõhvikad, suhkur ja vesi. Kuumuta keskmisel tulel keemiseni, seejärel vähenda kuumust ja keeda umbes 8–10 minutit, aeg-ajalt segades. Purusta marjad lusikaga. Kui kaste on paksenenud, võta pliidilt ära ja lase täielikult jahtuda. See peab olema paks ja lusikaga võetav, mitte vedel nagu siirup.

2. Rösti täisteraleiba

Riivi täisteraleib või purusta see helvesteks. Sulata pannil või, lisa helbed ja prae keskmisel tulel segades 5–7 minutit. Lisa pruuni suhkrut ja kaneeli, sega veel 1–2 minutit. Laota taldrikule ja lase täielikult jahtuda.

3. Saputo koorekreem

Vahusta külm koor koos tuhksuhkru ja vaniljega, kuni see püsib vormis. Lõpeta vahustamine enne, kui koor muutub teraliseks.

4. Koosta järjestused

Jaga nelja magustoiduklaasi vahele rukkileiva helbed, jõhvikakaste ja vahukoor. Korda kihte, jättes peale vahukoore. Jaga kõik koostisosad ühtlaselt portsjonite vahel. Oluline on, et kaste ja helbed oleksid jahtunud ega sulataks vahukoort.

5. Jahuta ja kaunista

Kata klaasid kinni ja pane need vähemalt 2 tunniks külmkappi, et maitsed saaksid ühtlustuda ja rukkileib pehmemaks muutuks. Vahetult enne serveerimist puista peale peeneks hakitud külmkuivatatud jõhvikaid ja täienda besee küpsisega.

Õpetamisnõuanded

• Kui soovid mahedamat magustoitu, vali täisteraleib, millel pole tugevat köömne lõhna.
• Kui jõhvikad on eriti hapud, maitsesta kastet ja lisa veidi rohkem suhkrut.
• Magustoitu võib ka ühte ühisesse klaasnõusse paigutada.
• Bezé lisatakse alles enne serveerimist, et see säilitaks oma krõmpsuvuse.

Kas võib kasutada jõhvikamoosi?

Jah – omatehtud kastme võib asendada umbes 200–250 g paksu jõhvikamoosiga. Selle magusus mõjutab tulemust, seega lisa vahukoore sisse tuhksuhkrut maitse järgi. Jõhvikasiirup üksi ei ole samaväärne asendaja, kuna see on vedelam; seda võid kasutada joogina koos magustoiduga.